PIROGUI

Restaurante Dona Natália, ao lado da Ópera de Arame

Fotografia da internet

Uma comida de origem polonesa. Experimentei num restaurante, ao lado da Ópera de arame em Curitiba.
O que provei era de ricota com molho de tomate.
Parece um ravioli de ricota.
Eu adoro experimentar coisas novas! Mas não enchi a barriga kkkk


PIROGUI DE RICOTA

1 kg de farinha de trigo
1 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (sopa) de azeite
1/2 xícara(s) (chá) de água morna(s)

RECHEIO

700 gr de ricota
700 gr de batata
quanto baste de cheiro-verde

MODO DE PREPARO:

Misture todos os ingredientes em uma bacia. Em seguida amasse até a massa ficar lisa. Acrescente 1 colher (chá) de fermento em pó. Não precisa deixar descansar. Passe na máquina de macarrão. Sempre que estiver passando a massa na máquina, coloque um pouco de farinha de trigo para não grudar. Você passa uma vez, dobra passa a segunda vez, dobra e passa a terceira vez. Observe para não ficar muito fina senão estoura na hora de cozinhar. Se não tiver máquina de macarrão pode fazer abrindo a massa numa mesa enfarinhada com o rolo de macarrão. Coloque o recheio sobre a massa no sentido do comprimento como se fossem pastéis. Feche e corte com carretilha dando o formato de pastel. Aperte com garfo para fechar e deixe a mesa que estiver abrindo os pastéis sempre enfarinhada.

PREPARO DO RECHEIO:

Cozinhe a batata em água e sal. Depois passe no espremedor as batatas quentes. Misture a ricota e o cheiro-verde. Faça bolinhas no formato de croquetes. Reserve. Importante: prepare o recheio e as bolinhas antes de fazer a massa para ficar mais fácil. Depois de pronto cozinhe os pieroguis em água fervente com um pouco de sal. Para não grudar na hora de colocar na travessa. Passe-os em óleo quente refogado com azeite. Não é fritar é só passar no óleo refogado e desligado. Dicas: o pierogui é servido quente com nata ou creme de mesa. Se preferir pode ser feito um molho de pasta vermelha. Não combina com carne, somente o molho é aproveitado. Pode ser congelado depois de cozido e frio.